🥩 고기 지방이 채소보다 좋은 이유

요즘 식단에 관심 많은 분들 사이에서 한 번쯤은 들어봤을 거예요.
"채소보다 고기 지방이 더 낫다?"
왠지 죄책감 들게 했던 삼겹살 한 조각이 사실 건강에 더 좋을 수도 있다는 이야기, 이거 진짜일까요?

이번 글에서는 '고기 지방이 채소보다 좋은 이유'에 대해 식품영양학, 인체 생리학, 대사 작용 등을 기준으로 꼼꼼하게 정리해봤어요.

단순히 ‘다이어트’나 ‘저탄고지’ 트렌드를 떠나, 실제로 몸이 필요로 하는 영양소 기준에서 살펴볼게요.

🧬 우리 몸의 호르몬, 지방 없인 못 만든다?

지방은 단순히 '찌는' 영양소가 아니에요. 여성 호르몬, 남성 호르몬, 심지어 스트레스 호르몬(코르티솔)까지…
이 모든 호르몬이 지방을 재료로 만들어집니다.

특히 고기 지방에는 포화지방산이 풍부한데요, 이 포화지방산은 세포막을 튼튼하게 만들고, 호르몬 합성을 도와주는 핵심 요소예요.
반면 채소에는 지방이 거의 없고, 식물성 지방(있다면 대부분 불포화지방)만 조금 포함되어 있죠.

우리가 아무리 건강을 위해 채소를 먹어도, 그 안에 있는 지용성 비타민 A, D, E, K는 지방이 없으면 흡수되지 않아요.

이 말은, 샐러드를 아무리 먹어도 고기나 기름 없이 먹으면 비타민 흡수율이 현저히 낮다는 뜻이에요.

특히 고기 지방은 이러한 지용성 비타민의 흡수를 자연스럽게 돕는 역할을 합니다.
예를 들어, 소간, 돼지지방에는 비타민 A, D가 매우 풍부해요. 그냥 먹기만 해도 따로 '흡수 보조'를 고민할 필요가 없죠.

우리 뇌는 포도당만 먹고 사는 줄 알았는데, 장기적인 집중력, 인지력에는 지방 에너지가 더 효과적이랍니다.

특히 케톤체라는 에너지원은 지방이 분해되면서 생기는데, 이 케톤체가 뇌를 안정시키고 집중력을 높인다는 연구도 있어요.

채소에는 지방이 거의 없기 때문에 이런 효과를 기대하기 어렵죠.

고기 지방은 단순히 에너지를 주는 걸 넘어서, 인지 기능과 기분 안정에 직접적인 도움을 줄 수 있어요.

한때 '포화지방 = 나쁜 지방'이라는 인식이 있었지만, 최근에는 다르게 해석되고 있어요.

포화지방이 심장병의 원인이라는 연구는 대부분 가공된 정제 탄수화물과 섞여 있었던 경우를 기준으로 해석된 경우가 많습니다.

실제로 자연 상태의 고기 지방만 섭취했을 때는 콜레스테롤 수치가 급격히 높아지지 않거나 오히려 개선되었다는 연구 결과도 다수 있어요.

그리고 무엇보다, 식물성 기름(특히 정제된 식물성유)은 오히려 염증을 유발할 수 있다는 보고도 있다는 점!

채소는 분명 중요한 식품이에요. 하지만 채소에는 단백질, 지방, 비타민 B군, 철분 등 필수적인 영양소가 거의 없습니다.

채식만 할 경우, 빈혈, 피로, 생리불순, 탈모 등의 증상이 나타나는 경우가 많죠.
즉, 지방과 단백질의 균형이 중요합니다.

우리가 삼겹살 먹고 살찐다고 생각하는 이유 중 하나는 밥, 면, 탄산음료 같은 탄수화물과 함께 먹기 때문입니다.

하지만 고기 지방만 단독으로 먹는다면? 오히려 포만감이 오래가고 식사량도 줄어들 수 있어요.

고지방 + 저탄수화물 식단이 다이어트와 혈당 안정에 도움이 되는 이유도 여기 있어요.

그건 아니에요! 채소는 여전히 식이섬유, 미네랄, 항산화물질 등의 공급원이기 때문에 꼭 필요합니다.
다만, 지방과 단백질이 부족하다는 점을 인식하고 균형 잡힌 식단으로 보완하는 게 핵심이죠.

채소는 몸을 정리하고, 고기 지방은 몸을 '운영'하는 연료입니다.
채소만으론 살 수 없지만, 고기 지방은 건강하게 삶을 굴리는 데 꼭 필요한 자원이죠.

“무조건 저지방! 무조건 채소!” 이런 시대는 지났어요. 이제는 우리 몸의 구조에 맞는 식사를 고민할 때입니다.